よくある「宅配麺」じゃなく

お店のスープと麺をそのまま冷凍でお届け

だから本当に美味しい店のラーメンが食べられる

50年愛され続けていることが 本当の美味しさの証明

1976年、創業者夫婦で人口3万人ほどの小さな毛呂山町で始めた小さなラーメン屋が大海軒です。

永福町系大勝軒のレシピを教わりそれを元にラーメンを提供し始めました。

教えてもらったレシピをそのままに続けているだけなら、小さな町では考えられないくらいのお客様が毎日、来店していただけるラーメン屋にはなっていなかったと思います。

ではなぜ、50年も続けてこられたのか、多くのお客様に来ていただいているのか?それはひとえに「もっと美味しく」をひたすら考え、特にスープに注力し、どうしたらハイレベルで安定した美味しさのスープをご提供できるのかを追求し続けてきたからだと思います。

大海軒のラーメンのこだわり

大海軒の冷凍スープはその「生臭い嫌な匂い」がほとんどなく、煮干しの風味をしっかり感じる心地よい香り、味の奥深さが特徴です。これは、ふんだんに使った煮干しをしっかり加熱して出汁を引き出し、野菜、削り節や豚げんこつで味のバランスを整えているためです。

大海軒のこだわり

ここでしか食べられない「唯一無二の美味しさ」の秘訣

美味しさの秘訣のひとつは「ブレンド煮干」です。

煮干は大海軒のスープの核となる素材です。特定の種類にこだわると、供給状況によってスープの味が大きくぶれてしまいます。そのぶれをできるだけ小さくするために、ブレンドという手法をとっています。

月に約300kg使用するブレンド煮干は、そのままでは煮干臭さが強く、多くの方に召し上がっていただくには不向きです。削り節・野菜・豚骨とのバランスをとることで、煮干が前面に出すぎず、どなたにも受け入れられやすい味を目指しています。

煮干の量は開店当初から減らすことなく、素材のバランスをどう整えるか、試行錯誤を繰り返しています。

全てのお客様に好かれる完璧なラーメンだとは思っておりません。それでも少しでも近づけるよう、「もっと美味しく」をモットーに前進するラーメン屋、それが大海軒です。

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