よくある「宅配麺」じゃなくお店のスープと麺をそのまま冷凍でお届け。

煮干し系でありながらエグみがなくマイルドでコクのあるスープと滑らかな麺。麺も滑らかでスープとの相性抜群。

だから本当に美味しい店のラーメンが食べられる

大海軒の店舗外観
大海軒の歩み

「もっと美味しく」を追求して

1976年、永福町系大勝軒のレシピを教わり、それを元にラーメンを提供し始めました。

教えてもらったレシピをそのままに続けているだけなら、お客様が毎日、来店していただけるラーメン屋にはなっていなかったと思います。

ではなぜ、48年も続けてこられたのか、多くのお客様に来ていただいているのか?「もっと美味しく」をひたすら考え、特にスープに注力し、どうしたら美味しいスープをご提供できるのかを追求し続けてきたからだと思います。

50年愛され続けていることが 本当の美味しさの証明

1976年、創業者夫婦で人口3万人ほどの小さな毛呂山町で始めた小さなラーメン屋が大海軒です。

永福町系大勝軒のレシピを教わりそれを元にラーメンを提供し始めました。

教えてもらったレシピをそのままに続けているだけなら、小さな町では考えられないくらいのお客様が毎日、来店していただけるラーメン屋にはなっていなかったと思います。

ではなぜ、50年も続けてこられたのか、多くのお客様に来ていただいているのか?それはひとえに「もっと美味しく」をひたすら考え、特にスープに注力し、どうしたらハイレベルで安定した美味しさのスープをご提供できるのかを追求し続けてきたからだと思います。

大海軒のラーメンを動画で

自宅で簡単に作れる本格ラーメン

  1. 湯煎で冷凍スープを解凍します。沸騰したお湯で30分以上加熱しないでください。

  2. 沸騰したお湯なら10分ほどで解凍できます。解凍し終わったら別の鍋に移します。

  3. 麺を茹でます。麺は冷凍のまま、沸騰したお湯に入れてください。火力にもよりますが、1〜2分で茹で上がります。お好みで調節してください。冷凍麺を入れたら、ほぐれるまで箸で撹拌してください。自然解凍してからの方がよくほぐれます。

  4. お好みの硬さに茹でた麺を器に移します。

  5. 温めておいたスープを器に入れます。

  6. 麺を箸で整え、具材(チャーシューとメンマ)をトッピングします。付属の具材以外にも、お好みで追加してください。

大海軒のこだわり

ここでしか食べられない「唯一無二の美味しさ」の秘訣

美味しさの秘訣のひとつは「ブレンド煮干」です。

煮干は大海軒のスープの核となる素材です。特定の種類にこだわると、供給状況によってスープの味が大きくぶれてしまいます。そのぶれをできるだけ小さくするために、ブレンドという手法をとっています。

月に約300kg使用するブレンド煮干は、そのままでは煮干臭さが強く、多くの方に召し上がっていただくには不向きです。削り節・野菜・豚骨とのバランスをとることで、煮干が前面に出すぎず、どなたにも受け入れられやすい味を目指しています。

煮干の量は開店当初から減らすことなく、素材のバランスをどう整えるか、試行錯誤を繰り返しています。

全てのお客様に好かれる完璧なラーメンだとは思っておりません。それでも少しでも近づけるよう、「もっと美味しく」をモットーに前進するラーメン屋、それが大海軒です。

外食しなくても、“あの味”に会える。

永福町系大勝軒の流れを受け継ぎ、
煮干の旨味を芯に据えた、伝統の一杯。
じゃがいもと玉ねぎが煮干の角をやわらげ、
濃厚なのに澄んだ味わいをつくり出しています。

香り立つスープ、もっちり中太ちぢれ麺。
その一杯を、湯煎だけでお店そのままに。
贈り物としても人気で、
「帰省できない家族に、懐かしい味を」と選ばれる方も増えています。

外食しなくても、心は毛呂山へ。
お家で食べる“大海軒のラーメン”が、
きっと日常の中のちいさなごちそうになります。

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